Ⅰ、考試說(shuō)明

1.參考教材

(1)何計(jì)國(guó)等，《食品衛(wèi)生學(xué)》(第一版)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003.01

(2)周才瓊等，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》(第二版)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009.08

(3)張水華主編，《食品分析》(第二版)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007.02

2.考試內(nèi)容比例

(1)題型比例

名詞解釋：24%

簡(jiǎn)答題：55%

論述(綜合)題：21%

(2)內(nèi)容比例

食品衛(wèi)生學(xué)占1/3;食品安全管理與法規(guī)占1/3;食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)占1/3。

Ⅱ、考試內(nèi)容：

一、食品衛(wèi)生學(xué)

(一)重要名詞

1.食品衛(wèi)生學(xué)

2.菌落總數(shù)

3. ADI

4.生物放大作用

5.食品安全性評(píng)價(jià)

6.食品的細(xì)菌菌相

7. 食物中毒

8. HACCP

9. 食品腐敗變質(zhì)

10. 食品添加劑

11. 大腸菌群

12. 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

(二)重要知識(shí)點(diǎn)

1. 簡(jiǎn)述食品細(xì)菌污染的危害、途徑和控制

2.什么是大腸菌群?大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么?

3.食品腐敗變質(zhì)的原因、過(guò)程、影響因素、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則

4. 霉菌污染的衛(wèi)生學(xué)意義和霉菌產(chǎn)毒條件及預(yù)防措施

5.農(nóng)藥污染食品的途徑：

6.說(shuō)明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。

7. 二惡英的污染來(lái)源及預(yù)防措施

8. 試列舉一類食品，說(shuō)明其可能存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題及控制措施

9. 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因及預(yù)防措施

10.請(qǐng)論述食品細(xì)菌性污染的防控措施。

11.食品衛(wèi)生管理的意義。

12.簡(jiǎn)述廠房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求。

13.簡(jiǎn)述食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序及選擇毒性試驗(yàn)的原則。

二、食品安全管理與法規(guī)

(一)重要名詞

1. 標(biāo)準(zhǔn)

2. 標(biāo)準(zhǔn)化

3. 廣義法律

4. 法規(guī)

5. 食品行政執(zhí)法

6. 技術(shù)法規(guī)

7. 第三方評(píng)定

8. 有機(jī)食品

9.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品

10.ISO標(biāo)準(zhǔn)

11.食品良好生產(chǎn)規(guī)范(Good Manufacturing Practice)

12.CAC標(biāo)準(zhǔn)

13. 食品法律法規(guī)

(二)重要知識(shí)點(diǎn)

1. 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的特點(diǎn)及相互關(guān)系

2. 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的作用

3. WTO/TBT在國(guó)際貿(mào)易中的作用

4. 標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與食品質(zhì)量安全的關(guān)系

5. 我國(guó)立法體制與法律體系

6. 我國(guó)食品法律法規(guī)體系

7. 食品法律法規(guī)制定應(yīng)遵循的原則與依據(jù)

8. 食品行政執(zhí)法的特征

9. 簡(jiǎn)述食品安全法立法意義

10.2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，被稱為 “史上最嚴(yán)食品安全法”，其內(nèi)容體系是什么?

11. 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容和準(zhǔn)入條件

12. ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證的程序

13. 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)組織有哪些

14. 標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理

15. 標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則

16. 標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與依據(jù)

17. 標(biāo)準(zhǔn)制定程序和方法步驟

18. 簡(jiǎn)述構(gòu)成單獨(dú)標(biāo)準(zhǔn)的基本要素

19. 簡(jiǎn)述ISO食品標(biāo)準(zhǔn)

20. 簡(jiǎn)述國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及其作用

21. 簡(jiǎn)述我國(guó)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則

22. 簡(jiǎn)述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系

23. 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中技術(shù)秘密問(wèn)題如何進(jìn)行處理

24. HACCP的概念是什么?HACCP的基本原理有哪些?

25. 標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)具有怎樣的區(qū)別?

三、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)

(一)重要概念

1. 物理檢測(cè)的幾個(gè)概念。

2. 食用油脂的幾項(xiàng)理化特性的概念

(二)重要知識(shí)點(diǎn)

1. 樣品采集的原則、方法，采樣的注意事項(xiàng)。

2. 樣品的預(yù)處理方法，

3. 水分測(cè)定的意義，水分測(cè)定方法的原理、步驟、注意事項(xiàng)

4. 總灰分的測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)

5. 總酸度的測(cè)定原理、步驟和注意事項(xiàng)

6. 脂肪測(cè)定方法的原理、步驟和注意事項(xiàng)

7. 直接滴定法、高錳酸鉀滴定法測(cè)定還原糖的原理、步驟和注意事項(xiàng)

8. 凱氏定氮法的原理、步驟和注意事項(xiàng)

9. 氨基酸的定量測(cè)定的原理、步驟